寒晒しそばとは、秋に収穫した蕎麦の実を、1月の大寒の日を目処として3日間ほど凍るような清流に晒してアク抜きをしてから作るそばで、雑味が取れて、ほのかな甘みと香り豊かでまろやかな味わいを持ちます。江戸時代の極上品と伝えられる寒晒しそばは、今では作り手が少なく幻のそばと言われます。
一年のうちで一番寒い大寒の日に開催される寒晒しそば祭りでは、職人が出流山満願寺奥の院大悲の滝で身を清めた後、本堂前で奉納そば打ちを行います。一般の方も滝行への参加や打ちたての寒晒しそばを味わうことができます。